Reto Valorización de las espinas de pescado

Las harinas de pescado que actualmente elaboramos son pobres en proteína a causa de que la mmpp utilizada para hacer harina es exclusivamente procedente de residuos de nuestras plantas de producción. No elaboramos harina con pescado entero. Uno de nuestros subproductos principales son las espinas de la anchoa o sardina anchoada. Estas espinas son duras y con un alto contenido en sal a causa de que han estado madurando junto con la carne de pescado durante un tiempo prolongado con sal y salmuera húmeda.

CÓMO PODRÍAMOS...?

Cómo podríamos valorizar las espinas de pescado para subir el porcentaje de proteína de nuestras harinas ofreciendo así a nuestros clientes un mejor perfil nutricional del producto.